極そばのこだわり
そばの美味しさはそば畑から
そば粉は、そばの環境に適したそば畑に育ったものが美味しいそば粉になり、美味しいそばが打てます。極のそばが、純国産そばにこだわるのは、生産から保管輸送まで、みえる安心と信頼が第一です。秋に収穫されたそばが一年間通して美味しく提供できます。安心と信頼が保証されたそば粉屋さんから情熱と愛情、そしてこだわりの頑固さも、そばと一緒に仕入れています。そば粉は山形産です。山形の土壌こそが美味しいそばになる条件を備えています。全国でもこの様な盆地で枯れた土壌の地区はそうありません。だからこそ、全国のそば粉のなかでも最高級のそば粉が生まれるわけです。また、当店極のそばは、石臼引きにこだわります。ここでこだわりの頑固なそば粉屋さんが大切になります。そば屋がそばを挽き、そば屋がそばを打つというそば屋がすべてやるのではなく、ひとつひとつの工程を専門家が丁寧に熟練されてこそ、そばがより良いものになります。そば畑でそばを丁寧に育てるそば農家、そばの実をゆっくり丁寧に石臼引きするそば粉屋、そして、丁寧に打つそば屋。これらの人々が、そばへの情熱とそばへの愛情があってより味わい深い、かおり高い、のどごしの良いそばができているのです。
名水の里に美味しいそば在り
水は、岐阜の美味しい水を今話題のＳＧＥの石で（今岩盤浴で有名になった天照之石など四種の石）活水させると、美味しいパワーの水になります。この水はクラスターが細かく分解され、こんこんと湧き出る清水と同じ水になります。 蕎麦打ち、だし、掃除の水までふんだんに使っています。アトピーやぜんそくの改善でこの水を求められる方もいます。そば粉は、こだわり中のこだわり。今人気の山形のそば粉です。昼と夜の寒暖の差が大きい内陸気候の大蔵村の山畑から収穫された粉を丁寧に職人が石で挽きます。そして、こだわりの水で打つ、石臼引き、二、八の本格蕎麦です。名水の里に美味しい蕎麦屋有り。料理は、全て水がかかわります。水のクラスターを分解して、比重を高めるとしっとりとして、賦活作用により、野菜や魚が採りたてのようになり、美味しくなります。料理に欠かせない、塩も特に厳選しております一度お試しください。鴨は創業明治始めからの歴史ある老舗より仕入れております。豚肉は本州ではめったにお目にかからない宮崎のゴールドポーク（豚しゃぶ） 全国でもなかなか食べられない物にこだわり続けてまいります。
爽やかな空気へのこだわり
ＳＧＥの石を使った活水器はマイナスイオンを発生します。かなり大量にでます。店内が、爽やかで、気持ちが安らぐ、ゆったりとした癒しの空間をかもし出してくれます。椅子にかけてのんびりしたくなり、こあがりで足を投げ出してくつろぎたくなる空気です。昼寝なんか最高ですよ。営業の方が商談に利用して成約の確率が高いといってます。夜は飲みながら宴会しながら、接待には最適な店です。この爽やかな空気は、クレンジング作用があって、店内の煙草のヤニやごみひとつありません。また、消臭効果は抜群に高く、天ぷら唐揚げ、煙草などの臭いは即座に消してしまい、衣服や、髪について、帰宅してから嫌な思いをすることもありませんですから、階段をトントンと降りた時から、爽やかな空気に迎えられ半地下に在る店と思えないほどのスッキリ爽やかです。
昔懐かしい本当の蕎麦の味
むかしむかし、ある山里の村におじいちゃんとおばあちゃんが仲良く暮らしていました。そこには、水車がまわり、緑いっぱいのところでした。街に暮らしている子供達は、その里がなつかしく、そこへ行くのがいつもとても楽しみでした。又、おじいちゃんやおばあちゃんは、子供達が遊びにくる事を楽しみに心待ちにしていました。あるお盆に子供達は、その里へ帰りました。おじいちゃんは、そばを石臼で挽き、おばあちゃんはそばをゆでました。清水が湧く小川でそばをザルに入れて、さらして板にのせて、冷やしたとまとやきゅうりも一緒にごちそうしました。子供達は、『おいしい、おいしい。』といって何枚も御替わりをしたそうな・・・
大自然の中、新鮮さ、日本人の古くからの良さ、大切な人をもてなす心、なつかしさを当店で味わってください。
大自然の中、新鮮さ、日本人の古くからの良さ、大切な人をもてなす心、なつかしさを当店で味わってください。
こだわり家訓
茹で出て出された蕎麦は、あっという間に伸びてしまいます。伸びた蕎麦は、当然美味しくありません。香りが無くなり味が落ちてしまいます。できる限りご提供してから早く食べていただきたいです。
板そばは薄くのせています。蕎麦は、積み重ねると命である角がつぶれます、蕎麦は、少しづつ箸でつまみ、つゆにちょっとつけ、音を立てて勢いよく吸い込む。イタリアンなら音を立てると怒られるが、蕎麦は音を立てないと睨まれます。
蕎麦を蕎麦つゆの中へどぶんとつけて、かき回して食べない。この食べ方は、温そばを冷たいつゆで食べているのと一緒で、ざるそばや板そばの食べ方ではない。箸で少しつまみあげ、つゆにせいぜい半分もつけたら、思い切って音を立てて食べてください。
そばの食べ方でひとり言
美容と健康に良い
そばは栄養分が多く含まれた穀物一番のたべものです。よく耳にするルチンやビタミンＢ１そしてヘミセルロースなどがあり、アミノ酸バランスの良くとれた食物です。昔から美容にも良いとされています。
そばといえばルチン
血管を丈夫にする、血圧を下げ安定にするということで、そば茶を求められる方も多くいます。動脈硬化を予防し、更年期障害を予防する。老化防止になり、お肌も生き生きさせます。
疲れがとる働きがある
イライラの解消や脳を活性化するビタミンＢ１は疲れを取り元気がでます。また、薬味として必ず付いている、ねぎにはビタミンＢ１の吸収を助けます。最後に蕎麦湯をいただくと更にビタミンＢ１は摂取することができます。
